芒果椰絲戚風蛋糕 Mango Coconut Chiffon Cake

上星期在家清理雜物，把很多過期的蛋糕材料丟掉，這個星期卻心癮起，又想做蛋糕，原本清空的空間，我想很快又會給我買的材料塞滿。

清理的蛋糕材料中，還有一包未過期的椰絲，那就多買一包芒果乾，做了這個戚風蛋糕。

做這款蛋糕比較花時間是把芒果乾切成小塊的部份，需知道放入戚風蛋糕的材料絕不可以大塊，否則會連累蛋糕升不起來，或者升起時材料分佈不均，所以芒果乾要切得盡量小塊，這次我用剪刀剪的，應該比刀切要快。

芒果乾粒裹上麵粉後，記得篩走多餘的麵粉

焗好後的蛋糕，芒果乾顆粒吃起來有點像新鮮芒果的感覺。

大半年沒有做蛋糕了，這次的戚風有不少大氣孔，質感也不夠軟柔，還是要多練習。

份量：17厘米戚風模

蛋黃 3個、砂糖 65克、沙拉油 50毫升、水 50毫升、椰絲 4湯匙、低筋粉 80克、蛋白 4隻、芒果乾 60克、低筋粉(裹芒果乾用) 適量

1. 芒果乾切成小塊，然後裹上低筋粉，用濾網篩去多餘的麵粉。
2. 蛋黃加入1/3砂糖打發，然後加入油及水混合。
3. 倒入椰絲及低筋粉，用打蛋機攪拌至光滑。
4. 另取一盤，蛋白打發，餘下的砂糖分三次加入打發至企身。
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻，蛋黃漿倒入餘下的蛋白霜中拌勻，將芒果乾加入混合，倒入焗盤內。
6. 以攝氏180度焗約30分鐘，倒扣放涼即成。

食譜來源：《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》萬里機構