白酒煮花甲 Clams in White Wine Sauce

最近常掛念白酒蜆肉意粉的味道，卻找上了一間做得很差勁的意大利菜館，失望得很！回家翻翻食譜書看到步驟，心想做法不難啊，於是成為母親節下廚日的菜式之一。

買菜前媽媽叮囑買蜆不如買花甲，媽的說法是蜆藏有很多沙，而且較「濕熱」，花甲就沒有這兩種弊病，而上網找到則說花甲比蜆更肉厚鮮甜，其實兩者我不懂分別，因為不好海鮮，我對海鮮的認知真的比較差啊！（而哪方便認知較好？我也不清楚 XD 終身學習就好了）到街市的海鮮檔多口問句：這是花甲嗎？老闆就指指這是花甲那些是蜆，付上$40就拿著兩斤花甲回家去。

首次煮出來的味道，不是賣花讚花香，真的很美味！花甲肉無沙又鮮甜，而那些湯充滿白酒、清雞湯和花甲的清甜味道。不明白為甚麼上次那間意大利菜館可以做得那麼難吃……

葡萄酒我也不在行，家裡有支Chardonnay就拿來用，煮剩了的大半支用餐時也喝掉了。
由於這次煮5人份量，家中煎鍋不夠大，所以用中式鑊來煮，哈哈！

 
份量：5-6人份

花甲2斤、蒜茸2湯匙、牛油2湯匙、橄欖油4湯匙、白酒半杯、清雞湯300ml、水300ml、黑椒少許、番茜(Parsley) 1湯匙

1. 花甲放在鹽水中吞沙6小時，最後用清水洗淨以免過鹹。
2. 熱鑊，加入橄欖油及牛油，待牛油起泡，放入花甲炒1分鐘，加入蒜茸炒2分鐘。
3. 加入清雞湯及水，蓋上鑊蓋，煮約4至5分鐘至花甲殼打開。
4. 加入白酒，加入黑椒及番茜即成。

食譜來源：為食貓「白酒煮花蜆」

這道菜的白酒汁是我很喜愛的部份，用來拌意粉一流啊！（所以請不要煮太久令汁都蒸發掉）由於這次的晚餐有其他配菜，所以意粉另上，如果平日簡單晚餐只吃白酒花甲意粉，煮好花甲後將煮熟的意粉加入一起煮就可以了。