Walnut Chiffon Cake 合桃雪芳蛋糕

軟熟到切件後站不起來的蛋糕

平日做合桃蛋糕，都會採用牛油蛋糕的做法，因為合桃牛油蛋糕比較普遍，但有時候會油膩一點。這次想做合桃蛋糕的時候，想起書架上一本戚風蛋糕書，內有一款鋪滿果仁的蛋糕，把書一翻卻發現是朱古力口味，不可選這個食譜了，因為媽媽不愛朱古力，不過用果仁飾面的做法可以偷來用。

同書的另一款食譜就可用了──Dry Fruits & Walnut，不下乾果而加重合桃的份量，一於試試。結果效果不錯，合桃成功均勻分佈於蛋糕中，表面的果仁也烘得很香口，雪芳蛋糕質地很輕很柔軟，不過輕軟得一切開就塌下來，而且質地有點過濕，幸好主角收貨還讚健康好味，下次再做一個更好的吧。

在蛋糕面加果仁焗，可以令平淡的蛋糕味道更香

份量：17cm戚風模

蛋白糖霜：蛋白 110克、砂糖 55克、粟粉 5克
蛋黃麵糊：蛋黃 50克、水 36克、菜油 36克、低筋粉 35克、砂糖 10克、合桃 60克
裝飾：合桃 20克、亞麻子 5克、南瓜子仁 5克

1. 將合桃切成小粒，加入低筋粉（食譜以外的份量）拌勻備用。
2. 打發蛋黃至淡色，然後陸續加入菜油及水拌勻。
3. 加入低筋粉向同一方向以慢速拌勻，直至沒有乾粉後用中速拌勻。
4. 加入砂糖向同一方向拌勻。
5. 蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發。
6. 然後加入粟粉繼續打發，直至蛋白霜成型。
7. 將合桃加入蛋黃糊中拌勻。
8. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，然後將所有蛋黃糊倒入蛋白霜輕手拌勻。
9. 將麵糊倒入戚風模內，放入已預熱至160度的焗爐中焗約30分鐘。
10. 出爐後倒扣即成。

p.s.: 蛋糕太濕也許與麵粉份量太少有關，食譜中寫20cm模的蛋糕要下90克低筋粉，17cm模的卻只下35克低筋粉，與其它材料的份量差別明顯有異。

食譜來源：《戚楓蛋糕秘法傳授》瑞昇文化