咖啡戚風蛋糕 Coffee Chiffon Cake

云云蛋糕款式中，我特別喜歡戚風蛋糕，不用牛油，不用下甚麼添加劑，蛋糕會自自然然爬升，蛋糕體高高的，從焗爐出來的時看著已叫人充滿滿足感，吃的時候我會特意用嘴唇碰碰蛋糕體，軟綿綿的戚風蛋糕口感帶著幸福的感覺。

今天看看家中的「廚餘」，有支Kahlua咖啡酒還未用，就做個咖啡戚風吧！

份量：17厘米戚風模

蛋黃 3隻、砂糖 70克、沙拉油 40毫升（這次我用了花生油）、即溶咖啡粉 2.5湯匙、熱水45毫升、Kahlua咖啡酒 1湯匙、低筋粉 80克、蛋白 4隻

1. 咖啡粉用熱水沖泡，放涼待用。
2. 低筋粉過篩備用。
3. 將1/3砂糖加入蛋黃中拌勻，直至砂糖溶解且蛋黃色澤偏白。
4. 依次序加入沙拉油、咖啡溶液及咖啡酒拌勻，然後加入已過篩的低筋粉拌勻。
5. 預備另一個盤打蛋白霜，砂糖分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可。
6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻。
7. 將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣，放入已預熱至180的焗爐中焗30分鐘，倒扣放涼即成。

*我這個食譜把甜度降低了一點點，原食譜砂糖份量為80克。
*不要把還帶有熱度的咖啡混入蛋漿中，蛋黃會因此而凝固，如放涼時間不許可，可將盛載熱咖啡的杯浸凍水。

這次蛋糕體爬升得很好，高度平均，唯蛋糕中間帶有幾個大氣孔，看來下次要細心點。蛋糕體質感超柔軟，吃罷有點像吃了一啖風的感覺，而咖啡味夠濃郁，甜度不高。

這次用的是最普通的雀巢咖啡粉，早前添置了一樽UCC咖啡放在公司，下次試試UCC的味道有何不同。

食譜來源：《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》萬里機構