南瓜戚風蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake

媽媽蒸排骨時喜歡加南瓜，每每遇上清甜的南瓜，我吃南瓜多過吃排骨。媽媽一向以來都買外皮綠色的南瓜，這次卻買了橙色皮的，就像外國人萬聖節用來做燈籠那種，結果清甜味道不如綠皮南瓜，這晚我吃排骨多過南瓜，既然煮餸不好吃，那麼我就用來做蛋糕，幫手解決它。

家裡有兩本食譜書都有南瓜戚風蛋糕的食譜，我選了較簡單的一個，但其實也不能跟足去做，因為我家裡無砂糖、無沙拉油，甚至無肉桂粉，但我相信條條大路通羅馬！勁有決心mode~)

份量：17厘米戚風模

南瓜(去皮和籽) 100克和50克(未蒸熟的重量)、牛奶 1湯匙、蛋黃(大) 3隻、砂糖 60克、沙拉油 50毫升、水 30毫升、蛋白(大)  4隻、低筋粉 80克

1. 將所有南瓜切成塊隔水蒸熟，約蒸10分鐘。
2. 低筋粉過篩備用。
3. 將100g(未蒸熟的重量)南瓜趁熱用打蛋器壓碎，加入適量牛奶拌成南瓜蓉。
4. 其餘南瓜切成小粒備用。
5. 將1/3砂糖加入蛋黃中拌勻，直至砂糖溶解且蛋黃色澤偏白。
6. 依次序加入沙拉油、水拌勻，再加入南瓜蓉，然後加入已過篩的低筋粉拌勻。
7. 預備另一個盤打蛋白霜，砂糖分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可。
8. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻，加入部份南瓜粒拌勻。
9. 將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣，放上餘下的南瓜粒在表面，放入已預熱至180的焗爐中焗30分鐘，倒扣放涼即成。

蛋黃漿與沙拉油、水及南瓜蓉拌勻後的狀態。

家裡沒有白砂糖，只有黃糖，照用可也！

用黃糖打起的蛋白霜，顏色詭異，而且感覺比用白砂糖更快打成，一不小心就打得太老。

不敢放太多南瓜粒在蛋糕內，一來怕太濕，二來不知道這樣大小的南瓜粒會否太重會沉底。

第一次用黃糖打蛋白霜，一心在想黃糖粗身要多點時間才能與蛋白融合，於是逐少逐少加，結果打一會就發現蛋白已經夠挺身，但我還有黃糖未下！硬著頭皮把所有糖加入去，再快手多拌幾下，結果蛋白是前所未有的硬。當它與蛋黃漿融合時，見到蛋白霜的結塊，心想這個蛋糕可能要失敗了。

結果，你很爭氣升得起來啊！

蛋糕表面看來正正常常，結果還是有些部份太濕，下次要注意先把南瓜用廚房紙印乾一點比較好。而糖的份量我比原食評減了10克，出來味道也不算太淡，如果南瓜更甜這個份量就剛好了。

蛋糕端出來不到3分鐘，爸媽我已經吃掉半個了。

參考食譜：《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》萬里機構