Japanese Cheese Cake 日式芝士蛋糕

記得第一口吃Cheese Cake就是日式芝士蛋糕，就是當年曾掀起人龍熱潮的藤藤家出品。

還記得第一次的吃口感是：Cheese Cake原來是這樣軟軟腍腍的嗎？為甚麼那麼多人愛吃？

自此，很久再沒有觸碰Cheese Cake了。

現在迷上做甜品，Cheese Cake當然是受歡迎的Item，朋友愛吃，自己也愛吃，不過我愛的偏向經烘焗的口味，質感較實淨。而這款焗後仍口感軟腍的也喜歡，因為每一口都像吃了一舊雲，輕飄飄的，罪惡感都沒有那麼重。

份量：6吋圓模

cream cheese 100g、牛奶 64g、無鹽牛油 22g、低筋粉 13g、粟粉 7g、蛋黃 2個、檸檬汁 隨意、蛋白 2個、糖 43g、塔塔粉 1/4tsp

1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘，牛油座溶。
2. 忌廉芝士隔熱水加熱，邊攪邊加熱至無顆粒，再加入已溶牛油拌勻放涼。
3. 篩入麵粉及粟粉，加入蛋黃拌勻，再加入檸檬汁拌勻，如有顆粒可將麵糊過篩。
4. 蛋白打成粗發泡，加入塔塔粉打勻，糖分3次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白尖峰下垂。（頭兩次用高速，第三次用低速→氣泡細，蛋糕軟綿）
5. 取1/3蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合，直至單一顏色。
6. 倒入模具，將模具在枱上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法，以170度焗15至20分鐘至表面上色，然後用150度焗40分鐘，最後10至15分鐘要留意蛋糕面顏色。
8. 出爐後用小刀界開蛋糕邊與模邊，令沉降更漂亮。

食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1373.htm