失敗的紅酒燴雞 Braised Chicken in Red Wine(Failed)

這次這個Post是反面教材，因為做出來的紅酒燴雞是不大好吃的，但又未至於難以下嚥的程度，真多謝家人最後幫我吃掉一大半的行動支持。

我在網上找來食譜，看圖片挺吸引的就照著做，但出來的雞肉不滑，整碟菜都瓦色的沒有光澤，相信要改善的地方有以下幾點：
1) 改用雞腿肉效果應該更好，現在骨的部份太多；
2) 雞浸好後要把紅酒汁隔清才煎，因為我直接從紅酒汁把雞夾到煎鍋中，夾雜太多紅酒汁，做不好煎的效果；
3) 原食譜是用新鮮磨菇，我當天買不到就用了罐頭磨菇，效果差一點；
4) 由於份量較多所以我用了中式鑊來煮，結果燴雞呈瓦色，媽說因為那隻鑊「瘦物」吸油，所以煮菜出來不會有光澤效果，所以下次用砂鍋或生鐵搪瓷鍋如Le Creuset來煮比較好。

這個燴雞無論我煮多久，汁都是稀稀的效果，不知道是哪裡出問題，我見不少燴雞的食譜有下茄膏去煮，這就是關鍵嗎？下次試試看。

份量：5-6人用

冰鮮雞1隻、洋蔥1個、磨菇1罐、紅蘿蔔1條、紅酒400ml、月桂葉10塊、雞湯500ml、鹽少許、黑胡椒少許

1. 冰鮮雞洗淨切件，灑上鹽、黑胡椒和鋪上月桂葉，以紅酒浸泡4小時。
2. 熱鍋加點橄欖油，放入浸泡好的雞肉，煎至表面金黃色。
3. 加入洋蔥、紅蘿蔔和磨菇，稍微拌炒後倒入浸泡雞肉的紅酒醬汁，待酒精揮發後加入雞湯。
4. 蓋上鍋蓋，以小火煮至雞肉軟嫩即可。(約40-50分鐘)

食譜來源：Simple Life@eggshell「紅酒燴雞」