食友W送我一大瓶親手做的Orange Marmalade，平日吃麵包不愛塗Jam（說實話在家甚少有閒情逸緻烘多士），用來做蛋糕就最好囉！
這次做17cm模的戚風，蛋糕升得高高的，一早已放錫紙在戚風模頂，以防焗燶表面，但由於我家焗爐不大，蛋糕模與發熱線的距離比較近，焗出來膚色還是比較黑，幸好不至於叫做燶。真想要一個坐地大焗爐呢！（發夢沒有那麼早！）
還有，這次成功忍手，將蛋糕放隔夜第二天才吃，結果蛋糕質感的確比以前剛放涼吃的時候更彈更Q。
新鮮出爐一定好吃的理論，不適用於戚風蛋糕上。
份量：17厘米戚風模
蛋黃40克、砂糖A 10克、菜油50cc、水50cc、低筋粉80克、鹽1/8茶匙、柳橙果醬60克、君度酒1湯匙、蛋白160克、砂糖B 20克
1. 砂糖A加入蛋黃中拌勻直至砂糖溶解且蛋黃色澤偏白。
2. 依次序加入菜油、水、君度酒及柳橙果醬拌勻，然後加入已過篩的麵粉拌勻。
3. 預備另一個盤打蛋白霜，砂糖B分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可。
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻。
5. 將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣，放入已預熱至170的焗爐中焗40分鐘，倒扣放涼即成。
*如柳橙果醬裡的果肉太大塊，宜先剪細才放入蛋糊裡。
食譜來源：《超Q潤戚風》赤堀博美 笛藤出版
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