合桃是我媽最喜愛的果仁類食材，雪櫃裡總有一大包，因為可以補腦嘛！一般人愛吃焗香的合桃，我卻愛吃媽媽煲湯煲到腍腍的原粒合桃，很奇怪的口味啊！
媽愛合桃，經常要我做有合桃的蛋糕，最常見還是加香蕉混在一起的Pound Cake。（媽吃了多次都不知道蛋糕裡有香蕉，囧~）在別人的網誌看到這個加強版，材料陣容強勁，試過後味道果然比一般香蕉合桃蛋糕的豐富軟熟，可是，牛油的份量比較多，吃罷手指頭油油的……
媽叫我研究好吃少油版，有時間先啦……
份量： 10.5cm x 20.5cm x 6cm長方形模
香蕉 2隻、檸檬汁 2.5茶匙、冧酒 2.5茶匙、肉桂粉 少許、牛油 150克、鹽 少許、蔗糖 90克、蛋黃 3個、蛋白 3個、砂糖 45克、合桃 75克、低筋粉 225克、發粉 3/4茶匙、梳打粉 3/4茶匙
1. 合桃預先在110度焗爐焗10分鐘。
2. 用叉將香蕉壓碎，淋上檸檬汁及冧酒。
3. 將牛油攪軟，加入蔗糖後用打蛋器打至白色，將蛋黃逐個加入並攪勻，將香蕉茸加入。
媽愛合桃，經常要我做有合桃的蛋糕，最常見還是加香蕉混在一起的Pound Cake。（媽吃了多次都不知道蛋糕裡有香蕉，囧~）在別人的網誌看到這個加強版，材料陣容強勁，試過後味道果然比一般香蕉合桃蛋糕的豐富軟熟，可是，牛油的份量比較多，吃罷手指頭油油的……
媽叫我研究好吃少油版，有時間先啦……
份量： 10.5cm x 20.5cm x 6cm長方形模
香蕉 2隻、檸檬汁 2.5茶匙、冧酒 2.5茶匙、肉桂粉 少許、牛油 150克、鹽 少許、蔗糖 90克、蛋黃 3個、蛋白 3個、砂糖 45克、合桃 75克、低筋粉 225克、發粉 3/4茶匙、梳打粉 3/4茶匙
1. 合桃預先在110度焗爐焗10分鐘。
2. 用叉將香蕉壓碎，淋上檸檬汁及冧酒。
3. 將牛油攪軟，加入蔗糖後用打蛋器打至白色，將蛋黃逐個加入並攪勻，將香蕉茸加入。
4. 把蛋白放入另一碗內，加少許鹽打至起泡，分兩次加入糖，打成挺身的蛋白霜。
5. 把篩過的粉類的一半份量加入[3]中並攪勻，將[4]的蛋白霜的一半加入並攪勻，加入餘下的各種粉類，餘下的蛋白霜分兩次加入，保持著起泡狀態迅速地把整體攪勻，最後加入合桃。
6. 將麵糊倒入模中，入爐焗10分鐘後，在蛋糕中間切一道痕，用170度焗45分鐘，焗完脫模待涼。
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